こんにちは。寒い日が続きますが、体調いかがですか? 最近はこんなのが入っています。

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山口県仙崎港から甘鯛、寒さわらです。鮮度がよいのでお刺身で提供しました。甘鯛は皮が美しく、おいしいので湯引きし、さわらは皮目を香ばしく炙りで刺身に。
海なし県なので土地柄、多種の魚にあまり馴染みがないのですが、お客さんに楽しんでもらえるよう僕はあえて馴染みのない魚も仕入れるようにしています。定番のまぐろ、いか、ホタテ、あじなどももちろん美味しいのですが、四季折々の日本の旬の近海魚を是非とも食べてみてください。きっと新たな美味しさの発見があります♪