進ちゃんのお部屋

3月

最近更新が少くなくなり申し訳ございません。ご無沙汰しております。 すっかり春の陽気になりました。魚屋さんに並ぶものもすっかり春です。 富山の生ほたるいか 琵琶湖の稚鮎 酒のつまみばっかりです。笑 めひかり丸干し みんな愛情こめて一つ一つ仕事してお店に並びます。ほたるいかは沖漬けに。稚鮎やめひかりは一塩して丸干しに。 最近お店のほうもブログはじめました! http://mitoya.blog.jp/?_f=jp よかったら見てください♪リンクもさていただけたりしたら嬉しいです、よろしくお願いします!...
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進ちゃんのお部屋

近況

こんにちは。寒い日が続きますが、体調いかがですか? 最近はこんなのが入っています。 山口県仙崎港から甘鯛、寒さわらです。鮮度がよいのでお刺身で提供しました。甘鯛は皮が美しく、おいしいので湯引きし、さわらは皮目を香ばしく炙りで刺身に。 海なし県なので土地柄、多種の魚にあまり馴染みがないのですが、お客さんに楽しんでもらえるよう僕はあえて馴染みのない魚も仕入れるようにしています。定番のまぐろ、いか、ホタテ、あじなどももちろん美味しいのですが、四季折々の日本の旬の近海魚を是非とも食べてみてください。きっと新たな美 ...
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進ちゃんのお部屋

えびすこうを機に一気に冬の空気になりました。 今日は黒ムツです。普段は馴染みのある魚ではありませんが、知ってる人には堪らない魚ではないでしょうか?ちょうどこれから脂がのってきて素晴らしい身になります。冬の夜は脂ののった刺身と熱燗で一杯どうでしょうか?...
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進ちゃんのお部屋

お刺身といえば

魚ネタですみません。 まぐろって今は通年おいしく食べられる時代なので、旬ってよく知られていないかと思います。まぐろの旬は。。 世界中の場所やまぐろの種類により違います。 よくテレビでやってた大間のまぐろなど近海の本まぐろは真冬が最高ですね。今、いいのは近海の生ばちまぐろです。 塩釜のが俺は好きです。がっつりした脂ではなく上品な甘味のある脂。食べてみますか? (笑) ブログに書きたくなるほど気分が高まりました。 魚屋なので魚のことばかりですがよろしくお願いします。...
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